В выпуске за 21 мая программа «Знак качества» исследовала чипсы со вкусом бекона.
Чипсы, которые в настоящее время имеют репутацию «простонародной» и
нездоровой еды, когда-то были созданы для высших кругов США. Их можно было
найти только в меню фешенебельных ресторанов. На протяжении нескольких
десятилетий картофель для производства чипсов чистили и нарезали вручную.
Только в двадцатых годах прошлого века разработали механические картофелечистки
и картофелерезки. Они способствовали удешевлению производства и распространению
чипсов.
В наше время много марок чипсов делают по-другому. Научные исследования доказывали, что избыточное употребление чипсов может привести к печальным последствиям. Жирные чипсы очень калорийны, что сразу отражается на фигуре. Жир также негативно влияет на печень, а после обжаривания чипсов некоторые вещества, которые содержатся в масле, превращаются в канцерогены. Поэтому и стали делать чипсы из сухого картофельного пюре: они менее калорийны, чем из натурального картофеля. Хотя у них и есть привкус сухого порошка, однако большинство продукции имеют вполне приличное качество. У таких чипсов продлевается срок хранения, они не очень пачкают руки и имеют одинаковую форму. Для изготовления килограмма чипсов нужны четыре килограмма картофеля. Чипсы вместе с гамбургерами и хот-догами, стали одним из взносов США в мировую кухню. Американцы ежегодно тратят на них больше 4 миллиардов долларов. А соответственно, тамошние производители на этом совсем неплохо зарабатывают.
Чипсы часто воспринимают за привычный для нас хрустящий картофель. Но это не
совсем так. Есть два основных рецепта приготовления чипсов. Классический:
картофель режут тонкими ломтиками и обжаривают в масле. Но в промышленном
производстве применяют другой рецепт: из картофельной муки готовят тесто, а уже
из теста формируют чипсы, которые потом обжаривают. Основное сырье для
производства картофельных чипсов – сухое картофельное пюре в виде хлопьев,
крупы, гранул или смеси из них. Чипсы также делают из кукурузной или пшеничной
муки. А чаще всего — из смеси растительных крахмалов. Из теста формируют
тоненькие ломтики и обжаривают их в большом количестве масла. К сожалению, чаще
всего в пальмовой, она – дешевая и часто сомнительного качества, потому что
обычно поступает в Украину контрабандным путем. В процессе производства чипсов
ее к тому же нечасто меняют. Поэтому в ней, а соответственно, и в чипсах
накапливаются так называемые гидрогенизированные жиры, которые способствуют
образованию тяжелого холестерина. Того самого, что откладывается на сосудах.
Если на упаковке написано: «с беконом» или «с сыром», это еще не значит, что в
тесто для чипсов положили эти продукты. Туда просто добавляют соответствующие
ароматизаторы и усилители вкуса. Как правило, синтетические.
Для проверки качества чипсов со вкусом бекона с помощью потребителей выбрали
пять марок и разместили их в таком порядке:
Под номером 2 – ТМ «Kartofan», Украина
Под номером 3 – ТМ «Mr.chips», Украина
Под номером 4 – ТМ «Люкс», Украина
Под номером 5 – ТМ «Lays», Россия
Сенсорный анализ
Все оценки настолько низкие, что единственная двойка у марки «Kartofan» никоим образом не кажется победной. Следовательно, специалисты отказывают этому продукту в праве на существование.
Результаты народной дегустации
В отличие от профессионалов, наших уважаемых потребителей не так легко испугать. Они определились с победителем. Более того – избрали сразу двух! Это «Люкс» (Украина) и «Lay's» (Россия). Четыре балла у марки «Kartofan», тройка у «Аrо» и 2 балла у продукции «Mr.chips».
Результаты химического анализа
За результатами физико-химического и микробиологического анализов понесла потери лишь марка «Mr.chips» - из-за заниженного уровня содержания жира. У нее – четыре балла. Другие образцы получили по 5 баллов. Приятно, что все представленные образцы не содержат токсичных веществ.
Результаты
По итогам трех экспертиз победителя за качество нет.
ТМ «Aro»– оценка «удовлетворительно»,
ТМ «Kartofan» – оценка «хорошо»,
ТМ «Mr.chips» – оценка «неудовлетворительно»,
ТМ «Люкс» – оценка «хорошо»,
ТМ «Lays» – оценка «отлично».