Продукты питания

О рисе можно говорить бесконечно, ведь в мире существует около 40 000 его сортов. И об ароматном жасминовом, и о десертном, и о паэльи... Остановимся на нескольких сортах.

Длиннозерный рис.
Его зерна (более 6 мм в длину) прозрачные, так как содержат меньше крахмала и при варке не слипаются. Поэтому идеальны для плова, салатов и гарниров.

Белый классический.
Один из самых популярных сортов с отполированными зернышками белого цвета. Готовится двумя способами: впитывания или кипячения. Его можно считать универсальным: он подойдет и для молочной каши, и для рассыпчатого плова.

  Басмати.
  Выращивается у подножия Гималаев на севере Индии и Пакистана. В переводе его название означает "ароматный". Рис действительно обладает уникальным ореховым привкусом и ароматом. Его зерна тоньше и длиннее обычного длиннозерного риса, а при варке еще больше удлиняются, оставаясь почти неизменными в ширину. Используется для приготовления блюд восточной кухни и индийских национальных блюдах. Перед тем как варить басмати, его промывают холодной водой.

Коричневый нешлифованный.
В отличие от других разновидностей он очищен только от внешней несъедобной шелухи, а красно-коричневая отрубевая оболочка остается. Это самый полезный сорт, так как в нем сохраняется больше всего клетчатки, минералов и витаминов. К тому же он ароматный и обладает более плотной текстурой. При варке любит большое количество воды и готовится дольше белого (около 40 мин.). Большинство его сортов мягкие, после приготовления развариваются и слипаются. Поэтому больше подходят для запеканок, котлет, супов. Его зернышки короткие и толстенькие. Используется этот рис в основном для приготовления блюда ризотто, так как максимально удовлетворяет основному его требованию: когда рис смешивают с бульоном и постоянно помешивают, он выделяет крахмал, что и придает блюду необходимую консистенцию.

 Жасминовый рис
Выращивают в Таиланде. Он отличается своеобразным ароматом и белоснежным цветом. При варке сохраняет форму, но становится мягким и клейким, цвет его становится еще белее, цветочный аромат усиливается. Используется в основном в азиатской экзотической кухне.

Египетский рис или камолино
Выращивается в плодородной дельте Нила не одно тысячелетие. Его зерна круглые и крупные, благодаря предварительной обработке растительным маслом приобретают жемчужный цвет и неповторимые вкус и аромат. В отличие от других короткозерных сортов риса он не слипается при приготовлении, а получается слегка клейким.

Черный рис
Существует две разновидности — нанкин и тайский. Приобретает черную окраску после сушки на солнце. Блюда из него так же экзотичны, как и его несколько травяной вкус и непривычный вид: например, черный рисовый пудинг, липкий десерт с кокосовым молоком.

Красный рис
Французский "подданный". Когда-то его считали сорняком, но потом по достоинству оценили пикантный ореховый аромат и стали из него делать прекрасные гарниры и салаты.

Дикий рис
На самом деле это и не рис вовсе, а водяная трава черно-зеленого цвета, близкий родственник культурного посевного риса. Содержит больше питательных веществ, витаминов и клетчатки по сравнению с культурным рисом. Его используют для приготовления салатов, супов, начинок, гарнира к рыбным и мясным блюдам. Если вы никогда его не пробовали, купите для начала смесь с белым или коричневым : получается очень красивый гарнир-мозаика. И вкусно, и полезно.

Источник не известен

Рис — не просто продукт питания. Для многих народов мира он стал частью культуры и цивилизации. В Китае, Японии, Индии, Таиланде и Индонезии он считается подарком богов, символом плодородия и жизни. Во многих средиземноморских странах, желая счастья и благополучия, рисом посыпают новобрачных. Любимым продуктом стал он и на наших столах: и в будни, и в праздники. Не зря ведь уго-шаем мы богатой кутей на Рождество своих самых близких и дорогих людей.
Как и другие злаки, рис появился на нашей планете примерно десять тысяч лет назад. С тех пор природа немало потрудилась над разнообразием форм и расцветок маленького зернышка. И все они отличаются не только по вкусу, но по ценности и способу приготовления.

Особый подход
Все сорта риса можно весьма условно разделить на две основные группы: рис с длинными и относительно тонкими зернами (индийского происхождения) и рис с короткими кругловатыми зернами родом из Японии. По цвету рис бывает белым, бежевым, желтым, красным, фиолетовым, черным и даже полосатым (с прожилками). Кроме того, практически все разновидности делятся на клейкие и неклейкие, а также мучнистые, полустекловидные и стекловидные. И каждый сорт требует особого "кулинарного подхода"! В зависимости от способа обработки рис получается шлифованный (шероховатый и мучнистый), полированный (с блестящей гладкой поверхностью) и дробленый (сечка). В зависимости от степени очистки может быть первого и второго сорта. Но вот какой парадокс: при обработке вместе с чешуей часто снимается оболочка с белковым слоем и зародыш — депо витаминов и минеральных солей. Получается, что представители именно второго сорта — более ценные и полезные.

Волшебное зерно
Есть рис — значит правильно питаться. "Тот, кто предлагает рис, предлагает саму жизнь", — сказал Будда. Ученые подтвердили, что рис может восполнить недостаток основных витаминов и минералов, вызванный употреблением холестериновых полуфабрикатов. Эта зерновая культура состоит в основном из крахмала, то есть углеводов. В 100 г риса находится около 4 г белка, а также содержится много клетчатки, витаминов группы В, витамины Е и PP. Среди "рисовых" минералов есть и особенно "почетные" — кальций, медь, железо, калий, марганец, фосфор, магний, селен и цинк. Если вы поинтересуетесь, насколько важен каждый из них для организма человека, то поймете, что в них — залог здоровья и женской красоты. Рис очень питателен, отлично переваривается и усваивается. Это единственная из круп, которая не содержит глютена, что делает ее идеальным продуктом для людей, страдающих целиакией, то есть непереносимостью белков злаков.

Готовим: ИЛИ - ИЛИ
Блюда из риса готовят двумя основными способами.
Впитывание. Хотите получить рассыпчатый плов или гарнир? Идите по этому "рисовому" пути.
Для начала вам придется измерить объем крупы и каждую ее часть залить двумя частями воды. Затем приправьте все это и доведите до кипения. Теперь плотно накройте крышкой и готовьте в течение 10—15 мин. на минимальном огне. Вся жидкость должна впитаться. Не поднимайте крышку часто, чтобы не потерять пар. Перед тем как подавать, рис нужно разрыхлить вилкой. При таком способе приготовления в зернах сохраняется больше полезных веществ.
Кипячение. Вы хотите сегодня приготовить рисовый суп или молочную кашу? Тогда возьмите на вооружение этот способ.
Взвесьте необходимое количество риса (из расчета по 50-75 г на человека). Доведите до кипения подсоленную воду в достаточно большой емкости и насыпьте туда рис. Варите 10—15 мин/до мягкости. Затем сдайте воду через дуршлаг и промойте кипятком. В кулинарии из риса готовят супы, вторые блюда, начинки, десерты и т. д. Он 'превосходно сочетается с солеными, кислыми, острыми, сладкими, пряными продуктами. Из добавок наиболее удачное вкусовое сочетание — с томатной пастой, чесноком, луком, растительным или сливочным маслом, молоком, корицей, яблоками, черносливом, изюмом.

Печатное издание «Добрые советы» ноябрь 2004