"Тот, кто предлагает рис, предлагает саму жизнь".
Будда
Рис – род трав из семейства злаковых. Это растение
теплолюбивое, и любящее солнце, но в слишком жарком климате он не растет.
Дикорастущий рис исследователи обнаружили на всех континентах, помимо
Европейского. Едва ли не для половины населения Земли рис является одним из
основных продуктов питания, лишь немногим уступая пшенице.
Рис содержит в себе многие витамины группы В, витамины Е и РР, и различные
необходимые человеческому организму минералы, такие как марганец, калий,
фосфор, кальций, железо, магний, медь, селен и цинк. Есть в рисе белок –
примерно 4 грамма белка на сто грамм сырого риса. А помимо того, в рисе в
изобилии содержатся сложные углеводы. Они скапливаются в мышцах человека, и
высвобождают энергию именно тогда, когда она нужна.
Рис богат сложными углеводами, которые обеспечивают долговременный приток
энергии в мышечные ткани организма. Потребление повышенного количества сложных
углеводов позволяет снизить дневную норму сахара и жиров без потери энергии,
необходимой организму человека. Содержание углеводов в рисе достигает 78%.
Рис не содержит витамины А и С, однако является важным источником нескольких
витаминов группы В, а именно - тиамина (В1), рибофлавина (В2), ниацина (В3) и
витамина В6. Витамины группы В, кроме всего прочего, способствуют укреплению
нервной системы. Они также являются важными элементами в процессе
преобразования организмом человека питательных веществ в энергию.
В состав риса входят восемь важнейших аминокислот, которые требуются
человеческому организму для создания новых клеток.
Зерна риса на 7-8% состоят
из белков. Немаловажен тот факт, что в рисе, в отличие от других злаков, не
содержится глютена - растительного белка, который вызывает аллергическую
реакцию у некоторых людей.
Рис почти не содержит соли, поэтому его рекомендуют для людей с
сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями, а также для тех, кто стремится
сбросить лишний вес. Содержит много калия. Этот минерал нейтрализует действие
на организм соли, которая попадает в организм с другими продуктами питания.
Рис – продукт диетический. Он полезен для людей, страдающих различными
желудочными заболеваниями. В случае диареи, рисовый отвар послужит лекарством,
так как укрепит желудок. А исследования японских ученых, проводимые на
лабораторных грызунах, показали, что регулярное потребление белого неочищенного
риса способно повысить интеллект и улучшить память, позитивно влияя на
центральную нервную систему.
Рис поддерживает в норме энергетический баланс организма
. Также существует
мнение, что коричневый рис, не прошедший шлифования и полирования, как это
делают с рисом белым, полезней белого, так как богаче клетчаткой, и, кроме
того, в неочищенном рисе во всей полноте сохраняются его полезные свойства. К
примеру, витамины группы В находятся как раз в оболочке риса. Клетчатки в рисе
немного - 3% в белом и пропаренном рисе и до 4,5% в коричневом.
Выбирая рис надо знать, что, отличаясь друг от друга по форме, рисовые зерна
различны и по своим свойствам. К примеру, самый твердый рис – самый длинный, такой
не станет слипаться при варке, а останется твердым. Короткий рис разваривается
быстро, как раз он и превращается в клейкую рисовую массу, разбухает, и
забирает много воды. Так что выбирать рис стоит в зависимости от того, что
нужно из него приготовить.
Питательные свойства риса несколько отличаются в зависимости от вида риса: коричневый и пропаренный рис содержат больше микроэлементов, чем белый рис.
Виды обработки
Один и тот же сорт риса, обработанный по-разному, имеет разный цвет, вкус,
питательные свойства и время приготовления. По виду обработки рис разделяют на
коричневый , белый и пропаренный.
Коричневый рис.
В странах Азии коричневый рис употребляют в пищу в основном
дети и старики, в то время как в Европе и Америке его ценят сторонники здорового
образа жизни за повышенное содержание питательных веществ по сравнению с
обычным рисом. Коричневый рис всегда немного дороже белого, так как он
пользуется меньшим спросом, а рисовые отруби могли бы быть проданы отдельно.
Чаще всего можно встретить длиннозерный или среднезерный коричневый рис.
Коричневый рис в процессе обработки сохраняет питательную отрубевую оболочку,
что объясняет его непривычный светло-коричневый цвет. Он намного полезнее, чем
белый рис, так как львиная доля питательных веществ содержится именно в
оболочке зерна. Правда, срок хранения такого риса сокращается из-за того, что
на зернах остается маслосодержащая оболочка.
Отрубевая оболочка зерна содержит витамины группы В, минералы, клетчатку и
фолиевую кислоту, а также небольшое количество фосфора, цинка, меди и йода. Она
придает рису легкий ореховый привкус. Коричневый рис варится гораздо дольше
белого - в среднем 25 минут, а приготовленный коричневый рис не такой мягкий,
как белый рис. Этот рис пригоден для приготовления всех тех блюд, где
используется белый рис; при этом риск того, что рис разварится, значительно
уменьшается.
Белый рис
- это рис, прошедший все стадии шлифовки. Зерна такого риса имеют
гладкую и ровную поверхность, характерный белоснежный цвет и полупрозрачность,
однако отдельные зерна или их части могут быть непрозрачными, потому что они
содержат мельчайшие пузырьки воздуха. Он наиболее распространен и легко
узнаваем. Белый рис может быть длиннозерным, среднезерным или круглозерным.
По содержанию витаминов и минералов белый рис проигрывает коричневому или
пропаренному рису, однако именно он является основным типом риса, потребляемым
во всем мире. Время приготовления такого риса минимально - 10-15 минут, а
готовые блюда из белого риса обладают превосходными вкусом и внешним видом.
Пропаренный рис
. Обработка паром - специальная технология повышения
качественных характеристик риса. Необрушенный рис замачивают в воде, а затем
обрабатывают горячим паром под давлением. Прошедшие эту процедуру зерна сушат и
шлифуют как обычный рис.
После обработки зерна пропаренного риса приобретают янтарно-желтый оттенок и
становятся полупрозрачными. Пропаренный рис имеет свои преимущества: при
обработке паром до 80% витаминов и минералов, содержащихся в отрубевой
оболочке, переходит в зерно риса, а сами зерна становятся менее ломкими.
Желтоватый оттенок пропаренного риса исчезает при готовке, и он становится
таким же белоснежным, как и белый шлифованный рис. Однако, время готовки
пропаренного риса составляет 20-25 минут из-за того, что зерна после обработки
становятся тверже и развариваются медленнее обычного риса. После варки зерна
пропаренного риса никогда не слипаются, кроме того, он остается таким же
вкусным и рассыпчатым даже после повторного разогрева блюда.
Источник www.passim.ru